크레프 쉬제트
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1. 개요
크레프 쉬제트는 얇은 팬케이크인 크레페에 설탕, 오렌지 껍질, 버터, 리큐어 등을 넣어 만든 디저트이다. 기원에 대해서는 여러 설이 존재하며, 가장 유명한 이야기는 1895년 앙리 샤르팡티에가 웨일스 공 에드워드 7세를 위해 디저트를 만들다 우연히 개발했다는 설이다. 다른 설로는 프랑스 여배우 수잔 레이첸베르크를 기리기 위해 이름 붙여졌다는 설, 17세기에 쉬제트 카리니안이라는 귀족 여성을 위해 요리사가 만들었다는 설 등이 있다.
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| 크레프 쉬제트 - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
| 이름 | 크레프 쉬제트 |
| 종류 | 디저트 |
| 기원 | 프랑스 |
| 주요 재료 | 크레프, 뵈르 쉬제트 (캐러멜화된 설탕과 버터, 귤 또는 오렌지 주스, 제스트, 그랑 마니에르, 트리플 섹 또는 오렌지 퀴라소 리큐어) |
| 프랑스어 명칭 | |
| 명칭 | Crêpes Suzette |
| 버터 | |
| 이름 | beurre Suzette |
2. 기원
크레프 쉬제트의 기원에 대해서는 여러 설이 있는데, 가장 유명한 이야기는 앙리 샤르팡티에와 관련된 설이다.
=== 앙리 샤르팡티에 설 ===
앙리 샤르팡티에 설에 따르면, 크레프 쉬제트는 1895년 모나코 몬테카를로의 파리 카페에서 14세 견습 웨이터였던 앙리 샤르팡티에가 우연히 만든 요리이다.[2] 샤르팡티에는 당시 웨일스 공이었던 훗날의 영국 국왕 에드워드 7세를 위한 디저트를 준비하던 중이었는데, 그의 일행 중에는 쉬제트라는 이름의 아름다운 프랑스 소녀가 있었다.[2] 샤르팡티에는 자신의 자서전 ''Life à la Henri''에서 이 사건을 자세히 설명했다.[3] 그는 가열된 접시를 다루던 중 리큐어에 불이 붙는 실수를 저질렀지만, 그 결과 우연히도 다양한 재료들이 조화된 맛있는 디저트가 탄생했다고 주장했다.[9] 그는 이 요리가 자신이 맛본 가장 맛있는 단맛의 혼합물이었다고 회상했다.[9]
샤르팡티에의 주장에 따르면, 웨일스 공은 포크로 팬케이크를 먹고 남은 시럽을 숟가락으로 떠먹을 정도로 이 디저트를 좋아했다.[9] 웨일스 공은 이 요리의 이름을 물었고, 샤르팡티에는 "크레페 프린세스"라고 부를 것이라고 답했다.[9] 그러나 웨일스 공은 동석했던 프랑스 소녀 쉬제트를 가리키며 이름을 "크레페 쉬제트"로 바꿀 것을 제안했고, 이 이름이 붙게 되었다고 한다.[9] 샤르팡티에는 다음 날 웨일스 공으로부터 보석 박힌 반지, 파나마 모자, 지팡이를 선물로 받았다고 한다.[9]
하지만, ''라루스 가스트로노미크''는 샤르팡티에가 당시 너무 어려서 왕자를 직접 시중들었을 리 없다는 점을 들어 이 이야기에 의문을 제기한다.[1] 1950년대 엘시 리와의 인터뷰에서 샤르팡티에는 이 요리가 그의 양어머니가 특별한 날에 만들던 과일 소스를 곁들인 팬케이크 요리에서 비롯되었다고 밝혔다.[4] 당시 파리 요리사들 사이에서 리큐어를 첨가하는 것은 흔한 일이었다.[4]
=== 수잔 레이첸베르크 설 ===
다른 설로는 이 요리가 수제트라는 이름으로 전문적으로 활동했던 프랑스 여배우 수잔 레이첸베르크를 기리기 위해 명명되었다는 것이다.[5] 1897년, 레이첸베르크는 코미디 프랑세즈에서 하녀 역할을 맡아 무대에서 크레페를 제공했다. 레스토랑 마리보의 소유주인 조셉 씨가 크레페를 제공했다. 그는 관객의 시선을 끌고 음식을 먹는 배우들을 위해 음식을 따뜻하게 유지하기 위해 얇은 팬케이크에 불을 붙이기로 결정했다. 조셉은 나중에 파리의 파이야르 레스토랑의 이사가 되었고, 나중에는 런던의 사보이 호텔과 함께했다.
=== 기타 설 ===
그 외에도, 17세기에 쉬제트 카리니안이라는 귀족 여성을 위해 장 라두라는 요리사가 고안했다는 설도 있다.[10]
2. 1. 앙리 샤르팡티에 설
앙리 샤르팡티에 설에 따르면, 크레프 쉬제트는 1895년 모나코 몬테카를로의 파리 카페에서 14세 견습 웨이터였던 앙리 샤르팡티에가 우연히 만든 요리이다.[2] 샤르팡티에는 당시 웨일스 공이었던 훗날의 영국 국왕 에드워드 7세를 위한 디저트를 준비하던 중이었는데, 그의 일행 중에는 쉬제트라는 이름의 아름다운 프랑스 소녀가 있었다.[2] 샤르팡티에는 자신의 자서전 ''Life à la Henri''에서 이 சம்பவத்தை 자세히 설명했다.[3] 그는 가열된 접시를 다루던 중 리큐어에 불이 붙는 실수를 저질렀지만, 그 결과 우연히도 다양한 재료들이 조화된 맛있는 디저트가 탄생했다고 주장했다.[9] 그는 이 요리가 자신이 맛본 가장 맛있는 단맛의 혼합물이었다고 회상했다.[9]샤르팡티에의 주장에 따르면, 웨일스 공은 포크로 팬케이크를 먹고 남은 시럽을 숟가락으로 떠먹을 정도로 이 디저트를 좋아했다.[9] 웨일스 공은 이 요리의 이름을 물었고, 샤르팡티에는 "크레페 프린세스"라고 부를 것이라고 답했다.[9] 그러나 웨일스 공은 동석했던 프랑스 소녀 쉬제트를 가리키며 이름을 "크레페 쉬제트"로 바꿀 것을 제안했고, 이 이름이 붙게 되었다고 한다.[9] 샤르팡티에는 다음 날 웨일스 공으로부터 보석 박힌 반지, 파나마 모자, 지팡이를 선물로 받았다고 한다.[9]
하지만, ''라루스 가스트로노미크''는 샤르팡티에가 당시 너무 어려서 왕자를 직접 시중들었을 리 없다는 점을 들어 이 이야기에 의문을 제기한다.[1] 1950년대 엘시 리와의 인터뷰에서 샤르팡티에는 이 요리가 그의 양어머니가 특별한 날에 만들던 과일 소스를 곁들인 팬케이크 요리에서 비롯되었다고 밝혔다.[4] 당시 파리 요리사들 사이에서 리큐어를 첨가하는 것은 흔한 일이었다.[4]
2. 2. 수잔 레이첸베르크 설
요리의 기원과 이름에 대해서는 논란이 있다. 1895년 몬테 카를로의 파리 카페에서 14세의 보조 웨이터였던 앙리 샤르팡티에가[2] 우연히 만든 요리라는 설이 있다. 그는 당시 웨일스 공이었던 미래의 영국 국왕 에드워드 7세를 위해 디저트를 준비하고 있었는데, 그의 손님 중에는 수제트라는 아름다운 프랑스 소녀가 있었다. 샤르팡티에는 자서전 ''Life à la Henri''에서 이 이야기를 직접 밝혔지만,[3] 이후 ''라루스 가스트로노미크''에서 반박되었다.[1]샤르팡티에는 끓는 냄비 앞에서 일하다가 리큐어가 불에 붙었고, 이것이 다양한 재료들을 하나의 맛으로 조화시키는 데 필요한 것이었다고 회상했다. 그는 왕자가 남은 시럽을 숟가락으로 먹는 것을 보고 크레페 공주라고 부르려 했으나, 왕자가 동석한 소녀의 이름을 따 크레페 수제트로 바꿀 것을 제안했다고 한다. 다음 날 샤르팡티에는 왕자로부터 보석 박힌 반지, 파나마 모자, 지팡이를 선물받았다.[9]
하지만 ''라루스 가스트로노미크''는 샤르팡티에가 헤드 웨이터가 아니었기 때문에 왕자를 시중들었을 리 없다는 점에 의문을 제기한다.[1] 1950년대 엘시 리와의 인터뷰에서 샤르팡티에는 그의 복잡한 이야기가 양어머니가 특별한 날에 만들었던 과일 소스를 곁들인 팬케이크 요리에서 시작되었다고 설명했으며,[4] 당시 파리 요리사들 사이에서 리큐어를 첨가하는 것은 흔한 일이었다고 덧붙였다.[4]
2. 3. 기타 설
크레프 쉬제트의 기원과 이름에 대해서는 여러 가지 설이 분분하다.가장 널리 알려진 설은 1895년 몬테 카를로의 파리 카페에서 14세 견습 웨이터였던 앙리 샤르팡티에가[2] 우연히 만들었다는 것이다. 그는 당시 웨일스 공이었던 훗날의 영국 국왕 에드워드 7세를 위한 디저트를 준비하던 중이었는데, 동석했던 프랑스 소녀의 이름이 쉬제트였다. 샤르팡티에는 자신의 자서전 ''Life à la Henri''에서 이 이야기를 직접 밝혔지만,[3] 이후 ''라루스 가스트로노미크''에서 반박되었다.[1] 샤르팡티에가 왕자를 직접 시중들기에는 너무 어렸을 것이라는 점이 그 이유였다.[1]
샤르팡티에의 자서전에 따르면, 그는 끓는 냄비 앞에서 작업하던 중 우연히 리큐어에 불이 붙었고, 이로 인해 예상치 못한 맛있는 조합이 만들어졌다고 한다. 그는 왕자가 이 디저트의 이름을 묻자 "크레페 공주"라고 부르겠다고 답했지만, 왕자가 동석한 여성을 가리키며 "크레페 쉬제트"로 바꿀 것을 제안했다고 한다.[9] 다음 날 샤르팡티에는 왕자로부터 보석 박힌 반지, 파나마 모자, 지팡이를 선물로 받았다.[9]
1950년대 엘시 리와의 인터뷰에서 샤르팡티에는 덜 극적인 버전을 제시했는데, 그의 복잡한 버전은 양어머니가 특별한 날에 만들었던 과일 소스를 곁들인 팬케이크 요리에서 비롯되었다고 설명했다.[4] 당시 파리 요리사들 사이에서 리큐어를 첨가하는 것은 흔한 일이었다.[4]
다른 설로는 프랑스 여배우 수잔 레이첸베르크(쉬잔)를 기리기 위해 이름이 붙여졌다는 설이 있다.[5] 1897년, 레이첸베르크는 코미디 프랑세즈에서 하녀 역을 맡아 무대에서 크레페를 제공했는데, 레스토랑 마리보의 주인 조셉 씨가 관객의 시선을 끌고 배우들을 위해 음식을 따뜻하게 유지하기 위해 얇은 팬케이크에 불을 붙이기로 했다는 것이다. 조셉은 후에 파리의 파이야르 레스토랑과 런던의 사보이 호텔의 이사가 되었다.
1896년, 오스카 치르키는 마지막 플랑베를 제외한 모든 것을 갖춘 "팬케이크, 카지노 스타일"이라는 레시피를 출판했다.[6] 오귀스트 에스코피에는 1907년 그의 ''요리 안내서'' 영어판(프랑스어 1903년)에서 ''크레페 쉬제트''를 마지막 플랑베를 제외하고 동일하게 설명했다.
이 요리는 이미 1898년에 프랑스 레스토랑 마리의 전문 요리였다.[7]
그 외에도 17세기에 쉬제트 카리니안이라는 귀족 여성을 위해 장 라두라는 요리사가 고안했다는 설도 있다.[10]
3. 초기 레시피
참조
[1]
서적
Larousse gastronomique
Librairie Larousse
1984
[2]
웹사이트
Charpentier, Henri 1880-1961
https://www.encyclop[...]
[3]
서적
Life À La Henri – Being The Memories of Henri Charpentier
The Modern Library
2001
[4]
뉴스
How to Bake Crêpes Suzette Tour d'Argent
https://www.theguard[...]
2007-07-06
[5]
서적
Craig Claiborne's The New York Times french Food Encyclopedia
Random House Value Publishing
1994
[6]
서적
The Cook Book by "Oscar" of the Waldorf
https://archive.org/[...]
[7]
서적
Paris Vécu
1929
[8]
서적
Paris Vécu
1929
[9]
서적
Life A La Henri - Being The Memories of Henri Charpentier
The Modern Library
2001
[10]
서적
パンケーキの歴史物語
原書房
2013
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